Vejce jsou nejlevnější a zároveň nejkomplexnější zdroj bílkovin. Obsahují komplexní aminokyseliny a krásně nás zasytí klidně až na 5 hodin. Jasně, že vejce obsahují cholesterol, to nikdo nezpochybňuje. Jenže vajíčko souběžně obsahuje i lecitin, který negativní vliv cholesterolu eliminuje a navíc chrání naše tělo před kornatěním tepen (k tomu navíc omezuje působení stresu a zlepšuje učení). Bílek obsahuje zdravé vitamíny ze skupiny B, minerály a hlavně aminokyseliny. Lysozym, který zde najdeme, má velmi dobré antibakteriální účinky a také se využívá při výrobě různých očkovacích látek. Ve žloutcích se pro změnu nachází vitamíny A, D a B3. Z minerálů žloutek obsahuje železo, draslík, síru a nebo hořčík, které jsou pro zdraví nezbytné. A užitečné látky jsou i ve skořápce, jde samozřejmě o vápník.  Už od dávných dob se skořápky rozemleté na drobný prášek využívaly v malém množství lidovém léčitelství. A dnes se je doporučuje  například při osteoporóze. 

Důležité je sledovat kvalitu vajec a základním předpokladem je kvalita chovu a především kvalita krmení slepic. Slepice žijící dle možnosti přirozeně – s možností volného pohybu a volného hledání potravy snášejí vejce, která mají ideální poměr omega 6 a omega 3 nenasycených mastných kyselin. Toto fixujte: správný poměr těchto kyselin je 2:1. Vejce slepic chovaných v klecích a vykrmovaných sacharidovou krmnou směsí, bez možnosti pohybu a občasného sezobnutí nějakého proteinového zdroje, či zelených rostlin, mají poměr omega 6 : omega 3 až 30:1!!!

A naše představa z dřívějška, že vajíčka s krásně oranžovým žloutkem – jako ta od babičky z vesnice – jsou nejzdravější??? Bohužel i zde objevili producenti poptávku a přidáváním barviv do krmných směsí dosahují žádaného zabarvení žloutků, aniž by se díky tomu zvýšila kvalita. 

Vybírejte si proto vajíčka od šťastných slepiček, z prověřeného zdroje, ideálně od slepiček ve volném výběhu, tedy žijících na dvorku s dírou v plotě, odkud mohou „utéct“ a zobat všechno možné… 

Já si dnes připravila vajíčka na 2 způsoby. Jedno jsem nakrájela do salátu z rukoly, fenyklu a pomeranče. No a z druhého jsem si vyšlehala snadný domácí dresing. Chuť salátu je vždy závisí na zálivce, dresingu - ten dokáže povznést i ten nejobyčejnější salát do nebes. Je fajn si tedy s dresingem pohrát.